Elevage de Salers à Tréglamus

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 quasi de veau (environ 1,2 kg)

- 600 gr de girolles

- 12 carottes fanes

- 15 cl de vin blanc

- 1 L. de fond de veau

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d'ail écrasées

- persil

- 1 filet d'huile

- 1 noix de beurre

- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 / 180°

1) Essuyer les girolles et les couper si elles sont trop grosses. Éplucher les carottes et les laver.

2) Saler, poivrer le quasi de veau. Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Faire colorer le quasi sur toutes ses faces.

3) Ajouter les oignons, l'ail et les girolles. Laisser cuire 2 minutes puis déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de veau.

4) Enfourner pour 1 heure. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 1/2 heure. Parsemer de persil avant de servir.