Blanquette de ma grand-mère
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de blanquette de veau
- 1 Carotte
- 2 blancs de poireaux
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 400 gr de champignons de Paris
- 3 jaunes d’œufs BIO (de l'élevage Herviou bien sûr)
- 1 citron
- 4 c. à s. de vin blanc
- 2 c. à s. de farine
- 6 c. à s. de crème fraiche
- 60 gr de beurre
- 1 bouquet garni (Thym + Laurier)
Préparation :
1) Éplucher la carotte, l'ail, les oignons, les échalotes. Couper les oignons, les blancs de poireaux, les échalotes et la carotte.
2) Dans une grande cocotte, faire bouillir 2 L. d'eau et y plonger la viande pendant 1 min pour la blanchir. Puis l’égoutter, la passer sous l'eau froide et jeter l'eau de cuisson. Rincer la cocotte.
3) Replacer la viande dans la cocotte. Ajouter les légumes et le bouquet garni, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc. Ajouter de l'eau de façon à couvrir les légumes. Couvrir la cocotte. Porter à ébullition puis laisser cuire 1h30.
4) Dans une poêle, faire revenir dans 20 gr de beurre les champignons coupés et citronnés environ 10 min.
5) Dans une casserole faire fondre le reste de beurre, saupoudrer avec la farine, mélanger vivement au fouet et laisser refroidir.
Quand la viande est cuite, retirer la avec une passoire et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer la farine et le beurre avec le bouillon. Porter à ébullition tout en fouettant.
6) Remettre la viande et les légumes (sauf le bouquet garni et l'ail) dans la cocotte. Ajouter les champignons et la sauce. Laisser chauffer 10 min.
7) Juste avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Incorporer à la sauce sans laisser bouillir.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz.