Osso buco de veau Salers
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 rouelles de jarret de veau (soit 800 gr environ)
- 2 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de farine
- 3 oignons
- 100 gr de carottes
- 25 gr de céléri branche
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- 4 grosses tomates
- 15 cl de bouillon de veau
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
1) Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile. Fariner les tranches d'osso bucco, tapoter pour retirer l'excédent puis les saisir dans l'huile chaude. Faire dorer 5 min sur chaque face.
2) Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, les peler et les couper en quartiers. Réserver.
3) Couper les carottes, oignons et céléri en petits cubes et les ajouter à la viande. Mélanger et faire suer quelques minutes.
Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes à feu vif.
Rajouter le fond de veau puis les tomates, l'ail haché et le bouquet garni.
Faire bouillir à feu vif quelques instants.
4) Cuire à petit feu pendant deux heures. Remuer de temps en temps en vérifiant que la sauce ne réduise pas trop. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Servir avec des pommes de terre (vapeur, dauphines...) ou du riz.
Le plat sera encore meilleur préparé la veille.