Elevage de Salers à Tréglamus

Ingrédients

- 3 grosses saucisses et 3 grosses merguez à rougail

- 2 oignons

- 5 gousses d'ail

- 1 grande boîte de tomates pelées

- gingembre

- thym

- 1/2 cuillerée à café de sel et 15 grains de poivre

- huile

Préparation :

- piquer les saucisses, les mettre dans une marmite d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire 5 min.

- émincer les oignons, mixer ensemble l'ail, 1 cuillerée à café de gingembre en poudre,le sel et les grains de poivre jusqu'à obtention d'une pâte compacte

- égoutter les saucisses puis les couper en morceaux de 2 cm de largeur

- dans la marmite, faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter la pâte d'épice obtenue et faire revenir pendant 2-3 min en remuant.

- ajouter les saucisses et bien mélanger. Laisser cuire 5 min.

- ajouter les tomates pelées et le thym

- couvrir d'eau si besoin et laisser cuire 1h à feu doux et à couvert.

Servir avec du riz basmati

Merci à TVR pour cette recette

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de blanquette de veau

- 1 Carotte

- 2 blancs de poireaux

- 2 oignons

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 400 gr de champignons de Paris

- 3 jaunes d’œufs BIO (de l'élevage Herviou bien sûr)

- 1 citron

- 4 c. à s. de vin blanc

- 2 c. à s. de farine

- 6 c. à s. de crème fraiche

- 60 gr de beurre

- 1 bouquet garni (Thym + Laurier)

Préparation :

1) Éplucher la carotte, l'ail, les oignons, les échalotes. Couper les oignons, les blancs de poireaux, les échalotes et la carotte.

2) Dans une grande cocotte, faire bouillir 2 L. d'eau et y plonger la viande pendant 1 min pour la blanchir. Puis l’égoutter, la passer sous l'eau froide et jeter l'eau de cuisson. Rincer la cocotte.

3) Replacer la viande dans la cocotte. Ajouter les légumes et le bouquet garni, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc. Ajouter de l'eau de façon à couvrir les légumes. Couvrir la cocotte. Porter à ébullition puis laisser cuire 1h30.

4) Dans une poêle, faire revenir dans 20 gr de beurre les champignons coupés et citronnés environ 10 min.

5) Dans une casserole faire fondre le reste de beurre, saupoudrer avec la farine, mélanger vivement au fouet et laisser refroidir.

Quand la viande est cuite, retirer la avec une passoire et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer la farine et le beurre avec le bouillon. Porter à ébullition tout en fouettant.

6) Remettre la viande et les légumes (sauf le bouquet garni et l'ail) dans la cocotte. Ajouter les champignons et la sauce. Laisser chauffer 10 min.

7) Juste avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Incorporer à la sauce sans laisser bouillir.

Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 quasi de veau (environ 1,2 kg)

- 600 gr de girolles

- 12 carottes fanes

- 15 cl de vin blanc

- 1 L. de fond de veau

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d'ail écrasées

- persil

- 1 filet d'huile

- 1 noix de beurre

- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 / 180°

1) Essuyer les girolles et les couper si elles sont trop grosses. Éplucher les carottes et les laver.

2) Saler, poivrer le quasi de veau. Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Faire colorer le quasi sur toutes ses faces.

3) Ajouter les oignons, l'ail et les girolles. Laisser cuire 2 minutes puis déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de veau.

4) Enfourner pour 1 heure. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 1/2 heure. Parsemer de persil avant de servir.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 rouelles de jarret de veau (soit 800 gr environ)

- 2 c. à s. d'huile

- 1 c. à s. de farine

- 3 oignons

- 100 gr de carottes

- 25 gr de céléri branche

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 4 grosses tomates

- 15 cl de bouillon de veau

- 1 bouquet garni

- 1 citron

- sel, poivre

Préparation :

1) Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile. Fariner les tranches d'osso bucco, tapoter pour retirer l'excédent puis les saisir dans l'huile chaude. Faire dorer 5 min sur chaque face.

2) Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, les peler et les couper en quartiers. Réserver.

3) Couper les carottes, oignons et céléri en petits cubes et les ajouter à la viande. Mélanger et faire suer quelques minutes.

Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes à feu vif.

Rajouter le fond de veau puis les tomates, l'ail haché et le bouquet garni.

Faire bouillir à feu vif quelques instants.

4) Cuire à petit feu pendant deux heures. Remuer de temps en temps en vérifiant que la sauce ne réduise pas trop. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Servir avec des pommes de terre (vapeur, dauphines...) ou du riz.

Le plat sera encore meilleur préparé la veille.