Elevage de Salers à Tréglamus

Elevage de Salers à Tréglamus

Rougail réunionnais

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Ingrédients

 

- 3 grosses saucisses et 3 grosses merguez à rougail

- 2 oignons

- 5 gousses d'ail

- 1 grande boîte de tomates pelées

- gingembre

- thym

- 1/2 cuillerée à café de sel et 15 grains de poivre

- huile

Préparation :

- piquer les saucisses, les mettre dans une marmite d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire 5 min.

- émincer les oignons, mixer ensemble l'ail, 1 cuillerée à café de gingembre en poudre,le sel et les grains de poivre jusqu'à obtention d'une pâte compacte

- égoutter les saucisses puis les couper en morceaux de 2 cm de largeur

- dans la marmite, faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter la pâte d'épice obtenue et faire revenir pendant 2-3 min en remuant.

- ajouter les saucisses et bien mélanger. Laisser cuire 5 min.

- ajouter les tomates pelées et le thym

- couvrir d'eau si besoin et laisser cuire 1h à feu doux et à couvert.

Servir avec du riz basmati

 

Merci à TVR pour cette recette


29/07/2016
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Blanquette de ma grand-mère

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 1 kg de blanquette de veau

- 1 Carotte

- 2 blancs de poireaux

- 2 oignons

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 400 gr de champignons de Paris

- 3 jaunes d’œufs BIO (de l'élevage Herviou bien sûr)

- 1 citron

- 4 c. à s. de vin blanc

- 2 c. à s. de farine

- 6 c. à s. de crème fraiche

- 60 gr de beurre

- 1 bouquet garni (Thym + Laurier)

 

Préparation :

 

1) Éplucher la carotte, l'ail, les oignons, les échalotes. Couper les oignons, les blancs de poireaux, les échalotes et la carotte.

 

2) Dans une grande cocotte, faire bouillir 2 L. d'eau et y plonger la viande pendant 1 min pour la blanchir. Puis l’égoutter, la passer sous l'eau froide et jeter l'eau de cuisson. Rincer la cocotte.

 

3) Replacer la viande dans la cocotte. Ajouter les légumes et le bouquet garni, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc. Ajouter de l'eau de façon à couvrir les légumes. Couvrir la cocotte. Porter à ébullition puis laisser cuire 1h30.

 

4) Dans une poêle, faire revenir dans 20 gr de beurre les champignons coupés et citronnés environ 10 min.

 

5) Dans une casserole faire fondre le reste de beurre, saupoudrer avec la farine, mélanger vivement au fouet et laisser refroidir.

Quand la viande est cuite, retirer la avec une passoire et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer la farine et le beurre avec le bouillon. Porter à ébullition tout en fouettant.

 

6) Remettre la viande et les légumes (sauf le bouquet garni et l'ail) dans la cocotte. Ajouter les champignons et la sauce. Laisser chauffer 10 min.

 

7) Juste avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Incorporer à la sauce sans laisser bouillir.

 

Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

 


13/11/2015
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Quasi de veau Salers aux girolles

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 1 quasi de veau (environ 1,2 kg)

- 600 gr de girolles

- 12 carottes fanes

- 15 cl de vin blanc

- 1 L. de fond de veau

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d'ail écrasées

- persil

- 1 filet d'huile

- 1 noix de beurre

- sel, poivre

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four thermostat 6 / 180°

 

1) Essuyer les girolles et les couper si elles sont trop grosses. Éplucher les carottes et les laver.

 

2) Saler, poivrer le quasi de veau. Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Faire colorer le quasi sur toutes ses faces.

 

3) Ajouter les oignons, l'ail et les girolles. Laisser cuire 2 minutes puis déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de veau.

 

4) Enfourner pour 1 heure. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 1/2 heure. Parsemer de persil avant de servir.

 


12/11/2015
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Osso buco de veau Salers

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Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 rouelles de jarret de veau (soit 800 gr environ)

- 2 c. à s. d'huile

- 1 c. à s. de farine

- 3 oignons

- 100 gr de carottes

- 25 gr de céléri branche

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 4 grosses tomates

- 15 cl de bouillon de veau

- 1 bouquet garni

- 1 citron

- sel, poivre

 

Préparation :

1) Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile. Fariner les tranches d'osso bucco, tapoter pour retirer l'excédent puis les saisir dans l'huile chaude. Faire dorer 5 min sur chaque face.

 

2) Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, les peler et les couper en quartiers. Réserver.

 

3) Couper les carottes, oignons et céléri en petits cubes et les ajouter à la viande. Mélanger et faire suer quelques minutes.

Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes à feu vif.

Rajouter le fond de veau puis les tomates, l'ail haché et le bouquet garni.

Faire bouillir à feu vif quelques instants.

 

4) Cuire à petit feu pendant deux heures. Remuer de temps en temps en vérifiant que la sauce ne réduise pas trop. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

 

Servir avec des pommes de terre (vapeur, dauphines...) ou du riz.

Le plat sera encore meilleur préparé la veille.

 

 

 

 


12/11/2015
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Foire aux prénoms

Naissances 2017 ..

Suite au succès de l'édition 2016 de la foire aux prénoms, nous réitérons l'expérience cette année : à vos idées !

Rappel des règles : il faut trouver un prénom pour chaque veau à naître, les premiers d'ici une petite semaine. Le prénom doit commencer la lettre N cette année. Il doit être original et surtout en lien avec celui de sa maman ! Exemple : le veau de FRIANDISE pourrait s’appeler NUTELLA ou NOUGAT si c'est un mâle. Celui de FRANCE, NORMANDIE si c'est une femelle... Bref, il faut un peu d'imagination, il y a onze vaches donc 22 prénoms à trouver. Vous pouvez proposer un prénom mâle et/ou un prénom femelle.

Résultats lors des vêlages bien sûr.

 

La liste des mères :

 

- AGLAE

 

- AMÉRIQUE

 

- DONZELLE

 

- FRILEUSE

 

- FRIANDISE

 

- FADELA

 

- FÉODALE

 

- FRANCE

 

- FAUSTINE

 

- GILETTE

 

- GDF

 

 

Naissances 2016 ...

Il y a quelques temps nous vous avions sollicité pour le choix des prénoms des veaux de l'année 2016. Il fallait se creuser les méninges pour trouver des prénoms originaux et  ... commençant par la lettre M.

Voici quelques résultats et quelques photos des premiers nés de l'année. Vous pouvez toujours proposer des prénoms pour les veaux à naître.

 AGLAE (F) Mascotte

 AMÉRIQUE (M) Mexico

 DONZELLE (M) Macaron

 FRILEUSE (M) Moscou

 FRIANDISE (F) Milka

 FADELA (F) Margareth

 FÉODALE (F) Médiévale

 FRANCE (M) Mézou

 FAUSTINE (M) Mandanda

 GILETTE (M) Mousse

 GDF (F) Méthane

 

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Fadella et sa fille Margareth, la petite dernière du troupeau née le 10 juin.

 

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Mascotte

 

 

A vos idées...

 

Les naissances de l'année 2016 débuteront bientôt et il va falloir trouver des prénoms à tous les petits veaux ...

Comme il faut beaucoup d'imagination, nous avons décidé de vous laisser la parole et ouvrons une boîte aux suggestions.

Les règles du jeu sont simples : proposer un prénom original. Le seul impératif est qu'il doit commencer par la lettre M (car c'est l'année des M, l'année dernière c'était celle des L). De plus, les prénoms féminins doivent être en rapport avec celui de la mère (par exemple, si FÉODALE a une fille, elle s'appellera MÉDIÉVALE ou MÉLUSINE et pour AMÉRIQUE cela pourra être MEXIQUE). Pour les petits mâles, pas besoin de se creuser autant les méninges.

Vous pouvez proposer un prénom masculin et féminin (surprise au vêlage), pour chacune des mères si vous avez beaucoup d'idées, ou seulement quelques-uns si vous en avez moins.

Tout le monde peut participer, il suffit d'envoyer vos idées par commentaire.

Résultats aux vêlages ...

 

La liste des mères :

 

- AGLAE

 

- AMÉRIQUE

 

         fille = MEXIQUE

 

- DONZELLE

 

- FRILEUSE

 

- FRIANDISE

 

- FADELA

 

- FÉODALE

 

         fille = MÉDIÉVALE

 

- FRANCE

 

- FAUSTINE

 

- GILETTE

 

- GDF

 

DSCN1899.JPG

 

FRIANDISE et sa fille LOUKOUM, née en 2015

 


09/10/2015
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